Sgabei, pasta della pizza fritta

Ingredienti:
– 400 g di farina
– 20 g di lievito di birra
– 2.5 bicchieri di acqua
– sale
– olio per friggere

serve: 1 zuppiera/insalatiera, 1 frusta, 1 matterello (con asse in legno o sul tavolo), 1 padella, 1 paletta per fritti

Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida, impastarlo con la farina, un pizzico di sale, l’acqua (se necessario aggiungerne un poco alla dose), lavorare a lungo e far lievitare.
Stendere la pasta, tagliarla a losanghe e friggerla in abbondante olio bollente.
Gli “sgabei” si accompagnano, volendo, con formaggi morbidi e affettati misti.